料理の鉄人陳建一も震える！誰でも作れる旨い麻婆豆腐の作り方(自信あり！)

料理の鉄人 陳建一に学ぶ
誰でも失敗なく美味しい麻婆豆腐の作り方
と簡単豆腐の水切りを紹介します。




麻婆豆腐は鉄人の父 陳建民の代表的な料理で
日本中で広まり、今ではどこの中華屋さんでも食べられるメニューとなりました。

四川料理は、特産の香辛料や調味料を配合した味付けで
豆板醤や唐がらしや花椒をふんだんに使っています。
その中でも麻婆豆腐は代表選手です。
他には、担々麺や回鍋肉・青椒肉絲・棒々鶏などがあります。


四川料理の父といわれる陳建民は、
農家の10人兄弟の末っ子として生まれました。
中国で修行をし、昭和27年に観光ビザで来日
翌年、外務次官の宴席で料理を披露したことがきっかけで
その後、日本に帰化し四川飯店をオープンしました。

NHKを始め、多くの料理番組で家庭用レシピを公開。
建民が四川飯店を開くまでの物語はドラマ化もされています。

息子の陳建一がTV番組【料理の鉄人】で大活躍したのは知っての通りです。



ちなみに豆腐がメインのこの料理ですが、
簡単に豆腐の水切りが出来る方法があります。




キッチンペーパーで豆腐を包み、レンジで2~3分チンするだけ・・・。
この時、厚さを半分にしておくと水分がよく出ます。
豆腐の中も熱が通って調理時間も短縮できるので便利です。

沖縄料理のゴーヤーチャンプルなどに使う場合は、
キッチンペーパーで包んだ後、新聞紙で何重にもして包み
冷蔵庫で一晩おくとしっかり水気が切れますよ。

＝麻婆豆腐・レシピ(４人分)＝

材料　水切りした豆腐　２丁　（木綿豆腐２丁)
　　　　豚ひき肉　250g　（300g)
　　　　長ネギみじん切り　1本（1/3 本)
　　　　にんにくのみじん切り　２片　(小１）

　A　　豆板醤　大１　(大3)
　　　　甜麺醤　大２　(大1)
　　　　豆鼓みじん切り　なし　(小２）　

　B　　鶏がらスープ　250ｃｃ　(250ｃｃ）
　　　　酒　大1　(大2)
　　　　紹興酒　大1　(なし)
　　　　醤油　大1　(大1)
　　　　塩・コショウ　少々　(少々）
　　　　うま味調味料　なし　(少々）

　　　　山椒　少々　(少々）
　　　　ごま油　少々　(なし）
　　　　水溶き片栗粉

　　※　カッコの中は、陳建一氏の材料量になります。

　　　　
１．長ネギとにんにくはみじん切りにしておく


２．鍋ににんにくとひき肉を入れ、肉の表面の色が変わったら、Aの豆板醤と甜麺醤と（豆鼓）を入れ香をだす


３．②に香が立ってきたらBの鶏がらスープと残りの調味料を加え沸騰させ、一口大にした豆腐（水切りした豆腐：水切りは本文中を参考に）を入れる



４．豆腐に火が通ったら長ネギを加える


５．④が一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えトロミを付ける



６．食べる直前に山椒（花椒)をふりかける。辛いので好みで調節してください


 

こちらのメニューもよく見られています

• ゴーヤチャンプル
• 豆腐のキムチチゲ
• あさり豆腐
• 揚げナスの肉みそ
• つくねのすまし汁

1. 匿名 より:

   2013/12/03 12:05

   美味しそう。作れるかな

   返信
2. とーり より:

   2013/01/24 12:37

   刻んだニンニクは箸休めに食べるのでしょうか？

   返信
   • bellmama より:

     2013/01/24 14:40

     すみません。修正しました。
     にんにくは、ひき肉を炒める段階で一緒に香を出しながら炒めます。
     粗みじんにするとちょっと歯ごたえがあって美味しいですよ。