味噌作り

手作り味噌

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手作り味噌に挑戦してきました。

 

師匠であるお友達は、
もう10年以上も作っているベテランです。

新人二人が、
ドタバタしながら奮闘してきました。

 

例年であれば、
2月や3月の寒い時期に仕込むそうですが
今年は、大地震があったため
桜の時期になってしまいました。

 

半年後の初手作り味噌の味が楽しみです。

 

=味噌・レシピ=

材料:大豆 3㎏(今回は秋田の大豆です)
・・・塩 1㎏
・・・米麹 2㎏

・・・味噌を入れる容器は熱湯をかけてから水分をよく拭きとる

1.大豆を洗って一晩つける
・・・IMG_0942

2.十分水分を吸った大豆をざるに上げ、圧力鍋で20分煮る
・・・IMG_0944

3. 大豆を火にかけている間に、米麹と塩をよく混ぜておく
・・・IMG_0940

4.火をかけた大豆は、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなったら潰す
・・量が多いときは、ミキサーや餅つき機がよい。少ないときは、マッシャーでもOk
・・・IMG_0948

5.潰した大豆と米麹を要混ぜあわせる。
・・注意点は、大豆を室温まで冷ましておくこと
・・・IMG_0952

6.⑤を適当な大きさに丸めて、容器に強く投げ入れる
・・(おもいっきり強く投げつけるのは、空気を抜くため

7.容器に全て投げ入れたら、表面に焼酎をふりかける

8.カビ防止の焼酎をふったのち、ラップでおおい
・・フタをして、涼しいところに半年程置く
・・(床下収納などがよ)

こちらのメニューもよく見られています

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カテゴリー:保存食

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コメント

  1. bellmama より:

    はじめての味噌作りで教わることが多かったです。

    焼酎をふる方法もは聞きました。
    こうするとカビが少ないそうなので半年後楽しみです。

    アマランサスやキヌアが味噌になるなんて驚きです。
    食べてみたいなぁ~^^

  2. こんにちは
    ブログにコメントありがとうございました。遊びに来ました^^

    私もミソは手前味噌でやってますが、
    「表面に焼酎をふりかける」というの、いい方法ですね。
    次に作るとき、やってみます。

    お味噌、大豆だけでなく、ひよこ豆、アマランサス、キヌアなどの雑穀も使ったりしています。
    手作りならではで楽しいです♪


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