牛すじ肉の煮込み
牛すじ肉の煮込み
牛すじの煮込みは、
長く煮込むとトロトロになって美味しくなります。
冬は、ストーブの上において
1時間半ほどかけて煮込みます。
さずがに5月も中旬になるとトーブの上とはいかないので
圧力鍋に20分かけてから味付けします。
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牛すじ肉の肉もいろいろで
脂の多いところやアキレス腱なのが筋っぽいところなど
その日によって違います。
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一度、圧力鍋にかけてから冷蔵庫で冷やし
脂の固まったところを取り除きます。
そうすることでヘルシーでさっぱりした味わいになります。
こってりが好きな方は、半分くらい除くといいでしょう。
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こんなに脂が固まっています。
＝牛すじ肉の煮込み・レシピ＝
材料：牛すじ肉 ５００ｇ
・・・大根 1/3本
・・・人参 1/3本
・・・こんにゃく 1枚
・・・水 ８００cc
・・・生姜 １片
・・・醤油 ６０cc
・・・みりん 大１1/2
・・・酒 大１
・・・昆布 １５cm
１．牛筋すじ肉は、大きめに切っておく。
・・大根・人参は、厚めの半月切りかイチョウ切りし、こんにゃくはちぎっておく
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２．牛すじ肉は、たっぷりの茹で沸騰させてから茹でこぼし、アクを洗い流す
・・
３．洗った牛すじ肉を圧力鍋に入れ20分かける
４．20分たったら自然に冷ましてからフタを開け、大根・人参・こんにゃくを加えて
・・醤油・みりん・酒・生姜・昆布で加え、圧力をかけずに20分間煮込む
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・・・・・・・・・・・・・・（昆布を落し蓋替りに煮込む）
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■ みそ味にする場合は、味噌と醤油を少々・砂糖で味付けします。
＊ お好みで木綿豆腐やゆで卵を入れても美味しいです。
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カテゴリー:和食
