牛すじ肉の煮込み

牛すじ肉の煮込み

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牛すじの煮込みは、
長く煮込むとトロトロになって美味しくなります。

 

冬は、ストーブの上において
1時間半ほどかけて煮込みます。

さずがに5月も中旬になるとトーブの上とはいかないので
圧力鍋に20分かけてから味付けします。

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牛すじ肉の肉もいろいろで
脂の多いところやアキレス腱なのが筋っぽいところなど
その日によって違います。

一度、圧力鍋にかけてから冷蔵庫で冷やし
脂の固まったところを取り除きます。

そうすることでヘルシーでさっぱりした味わいになります。

こってりが好きな方は、半分くらい除くといいでしょう。

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こんなに脂が固まっています。

 

=牛すじ肉の煮込み・レシピ=

材料:牛すじ肉 500g
・・・大根 1/3本
・・・人参 1/3本
・・・こんにゃく 1枚

・・・水      800cc
・・・生姜   1片
・・・醤油   60cc
・・・みりん 大11/2
・・・酒      大1
・・・昆布   15cm


1.牛筋すじ肉は、大きめに切っておく。
・・大根・人参は、厚めの半月切りかイチョウ切りし、こんにゃくはちぎっておく
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2.牛すじ肉は、たっぷりの茹で沸騰させてから茹でこぼし、アクを洗い流す
・・IMG_1401

3.洗った牛すじ肉を圧力鍋に入れ20分かける

4.20分たったら自然に冷ましてからフタを開け、大根・人参・こんにゃくを加えて
・・醤油・みりん・酒・生姜・昆布で加え、圧力をかけずに20分間煮込む
・・IMG_1409IMG_1411
・・・・・・・・・・・・・・
昆布を落し蓋替りに煮込む)

■ みそ味にする場合は、味噌と醤油を少々・砂糖で味付けします。

* お好みで木綿豆腐やゆで卵を入れても美味しいです。

・・

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カテゴリー:和食

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