鮭のあら汁は、野菜が旨い!

鮭の三平汁

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北海道の味覚の鮭を使った汁物です。


なんだか、とっても懐かしい味で
「最近、地元に戻っていないなぁ」
なんて、つぶやきながら料理しました。


実家から届いた鮭は、
三枚に下ろすところから始めます。

 

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1尾で届くと鮭のあらがとれるので
あら汁のするのが楽しみ!

 

いつもは、みそ味にするのですが
今回の鮭は、塩がしっかりした味だったので
鮭の三平汁にしました。


このだしは、ご飯にかけて
「お茶漬け」
にしてもいけますよ!

 

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欠かせない名脇役は、
大根と人参とじゃがいも・長ネギです。

 

味がしみた野菜が大好で入れ過ぎてしまいます。

最後は、野菜だけが残ることもしばしばです。

=鮭の三平汁・レシピ=

材料:鮭のあら
・・・昆布10cm
・・・大根(イチョウ切り)
・・・人参(イチョウ切り)
・・・じゃがいも(半分か1/4に切る)
・・・長ネギ(斜め切り)

……P01


1.あらはよく洗って熱湯をかけまわし、ザルにあげておく

2.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鮭のあら・昆布をいれ
・・15分から20分中火弱でだしをとる

3.②に大根・人参・じゃがいもを火を通す

4.浮いたきたアクは、よく取り除くのがポイント

5.鮭の塩味があるので必ず味をみて 薄いようなら塩をたす
・・(鮭のだしが足りないと思ったときは、和風だしを加える)

6.最後に長ネギを入れ火を止める


■ 鮭の塩味が薄いときは、みそ味にしてもおいしいですよ

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カテゴリー:和食

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